Spirali Di Verdure E Frutta

Spirali Di Verdure E Frutta

Autore : Stefano Ciabarri,o. Maupas
Genere : Libri, Tempo libero, Cucina,
Leggere : 2106
Scarica : 1755
Dimensioni del File : 11.66 MB
Formato : PDF, ePub

Prendi Questo Libro

Spirali Di Verdure E Frutta

Julienne, mirepoix, brunoise: gli chef hanno termini specifici per i tagli delle verdure e sanno quanto minime differenze di forma e misura possano influenzare una ricetta. Con l'aiuto di piccoli strumenti, oggi è possibile andare ben oltre questi tagli classici creando in poco tempo spirali, nastri, riccioli, lamelle e perfino spaghetti di frutta e verdure. Liberati dagli schemi dettati dal taglio al coltello, materie prime familiari assumono nuove forme e si uniscono ad altri ingredienti in modi inaspettati. Con il cambio delle forme anche i gusti, le consistenze e le cotture mutano: tagli ultrasottili facilitano l'assorbimento di marinate e condimenti e riducono al minimo i tempi di cottura; quelli a spirale aumentano le superfici rendendo più facile e veloce la caramellizzazione. Questo gioco delle forme si rivela un vantaggio non solo per chi sta cercando di includere più frutta e verdura nella propria dieta e non solo per chi desidera proporre questi alimenti ai bambini in forma divertente, ma anche per chi vuole rendere più appetitosi gli ingredienti più umili per un pranzo domenicale o una cena con ospiti. "Spaghetti" di patate dolci si trasformano in golosi contenitori commestibili, lamelle di zucchine diventano un'insalata sfiziosa, perfino il minestrone acquisisce un'aria raffinata semplicemente modificando il taglio delle verdure. Attraverso sei capitoli che abbracciano crudità e marinature, finger food e antipasti, insalate e contorni, primi e secondi, conserve e dolci, i tanti filamenti di frutta e verdure si intrecciano in una cucina vegetariana allegra che trasforma il concetto di decorazione, facendola diventare la protagonista del piatto.

Manon Lescaut: Libretto (Dt)

Manon Lescaut: Libretto (Dt)

Autore : Ricordi Deutschland
Genere : Libri, Arte, cinema e fotografia, Musica,
Leggere : 2184
Scarica : 1820
Dimensioni del File : 12.10 MB
Fare Una Mostra

Fare Una Mostra

Autore : Hans Ulrich Obrist
Genere : Libri, Arte, cinema e fotografia, Storia dell'arte,
Leggere : 1170
Scarica : 975
Dimensioni del File : 6.48 MB
Della Vita Di Antonio Canova

Della Vita Di Antonio Canova

Autore : Melchiorre Missirini
Genere : Libri, Biografie, diari e memorie, Biografie e autobiografie,
Leggere : 2184
Scarica : 1820
Dimensioni del File : 12.10 MB
Boy Erased. Vite Cancellate

Boy Erased. Vite Cancellate

Autore : Garrard Conley
Genere : Kindle Store, eBook Kindle, Biografie, diari e memorie,
Leggere : 2106
Scarica : 1755
Dimensioni del File : 11.66 MB